Brioche (pour 2 pièces)

Ingrédients :

550 g de farine riche en gluten - 1,1 g de xanthane (facultatif) - 4 œufs - 100 g de sucre - 100 g de beurre mou - 20 g de levure fraîche (ou 11 g de levure instant) - 50 g d'eau de fleur d’oranger (ou 50 gouttes d'essence de fleur d'oranger) - environ 140 g de lait  - 1,5 c à c de sel.

2 moules à Nanterre.

Préparation :

* Réserver au frais un peu d'œuf battu pour la dorure.

* Mettre dans le bol : le lait, les œufs légèrement battus, la fleur d'oranger, la farine et mélanger durant 6 mn au pétrin, vitesse minimum,

* Veillez à ce que la température ne soit pas en dessous de 25° (idéalement entre 26 et 28°) et donc accessoirement mettre un peu de chaleur durant le pétrissage,

* ajouter la levure et une fois celle-ci incorporée, le sucre et le sel,

* Pétrir, jusqu'à ce que le pâton soit bien formé puis ajouter à vitesse 1, les 100 g de beurre ramolli (1 mn au micro onde), jusqu'à  l'incorporation complète,

* Une fois l'incorporation terminée remettre le pétrin environ 7 minutes entre minimum et 1,

* Terminer le pétrissage lorsque la pâte se détache des parois et laisser faire la première pousse 1 heure environ à 28°/30° jusqu'à doublement du volume (le four fermé préalablement chauffé à 30° convient parfaitement),

* Laisser lever (environ 1 h/ 1h30). La pâte doit avoir doublé de volume,

* Graisser les moules,

* Dégazer moyennement la pâte et fleurer de farine si elle est trop collante,

* Diviser la pâte en deux puis couper bouler 4 pâtons pour chaque moule qui seront déposés l'un à côté de l'autre,

* Couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures (voire toute une nuit pour une meilleure répartition des arômes),

* Remettre les brioches à lever dans un four à 30° jusqu'à ce qu'elles atteignent la hauteur souhaitée (environ 1h30 ou 2h)

* Puis les badigeonner avec de l'œuf battu avec un peu de lait et les cuire sur le programme vapeur alternée - 165° - 25 minutes (ou chaleur tournante 160° - 35 minutes, avec de l'eau dans la lèche frite),

* Démouler au bout de 10 minutes de pose et laisser refroidir sur une grille.

 

(poids total de la pâte 1180 g. Il faut donc prévoir pour mes moules de 24 et 26 cm : 565 g pour le moule de 24 et  615 g pour celui de 26 cm)

Brioche (pour 2 pièces)

Brioche (pour 2 pièces)

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