Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée - 125 g de sucre - 100 g de beurre - 125 grammes de poudre d'amande - 2 cc de rhum - 3 oeufs + 1 jaune et un peu de lai pour la dorure.
Préparation :
* Préchauffez le four à 210° en convection naturelle.
* Mélanger jusqu'à blanchiment le sucre, la poudre d'amande, le beurre fondu, les 2 cc de rhum et les oeufs.
* Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
* Couper 1,5 cm tout au tour du second rouleau, si les deux sont de la même largeur.
* Mettre la crème frangipane obtenue au milieu de la pâte, de sorte à laisser 2 cm de bord libre.
* Poser le second rouleau sur le milieu.
* Badigeonner le bord libre de dorure et le rabattre sur le disque supérieur, puis l'écraser à l'aide des dents d'une fourchette.
* Dorer l'ensemble au pinceau et pratiquer des entailles peu profondes en demi cercle en partant du centre vers le bord.
* Mettre au four à 210 ° - Baisser à 200° au bout de 10 minutes - Surveiller que la galette ne se colore pas trop. Dès que la couleur fonce protéger à l'aide de papier aluminium ou sulfurisé. Baisser la température à 180° pour les 10 dernières minutes.
* A la fin de la cuisson glisser la galette sur une grille, retirer le papier sulfurisé et laisser tiédir.
On peut parfaitement congeler les parts prédécoupées.
Ingrédients :
Pour un moule de 31 cm de diamètre
Pour la pâte brisée : 250 g de farine - 100 g de beurre - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe de cassonade - 10 cl d'eau
Pour la crème au citron : 150g de sucre - 60 g de beurre - 2 oeufs entiers + 3 jaunes - le jus de3 citrons bien juteux - leur zeste râpé - éventuellement 10 g de maïzena.
Pour la meringue : 3 blancs d'oeuf - 200 g de sucre glace - 1 pincée de sel
Préparation :
* Préchauffez le four à 180 ° (th6)
* Préparer la pâte, foncer le moule, le piquer, le badigeonner de blanc d'oeuf et précuire 15 minutes à 180°.
* Préparer la crème au citron à la casserole ou au robot chauffant en mélangeant sucre, zeste, jus de citron et beurre et en mixant 2,30 mn à 60° vitesse 4.
* Ajouter les oeufs et le jaune et régler 6 minutes à 80° vitesse 5
* Si la crème est trop liquide (ce qui dépend de la quantité de jus de citron) ajouter 10 g de maïzena et mixer à vitesse 10 durant 1 minute.
* Garnir le fond de tarte avec cette crème en égalisant avec la lame d'un couteau ou une spatule.
Préparer la meringue suisse :
* Mettre le fouet, 50 g de sucre glace, les blancs d'oeuf, le sel et mixer 10 secondes vitesse 3 pour les "casser".
* Régler 5 minutes à 50° vitesse 3,5 et verser progressivement le reste du sucre glace.
* Etaler cette meringue sur la tarte, en "accrochant" bien au bord de la tarte, dessiner des croisillons avec les dents d'une fourchette.
* Faire dorer la meringue au chalumeau (de préférence) ou à 240° pendant 8 minutes environ.
Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte le reste du temps dans le four chaud.
12 flans
Ingrédients :
250 g de lait - 250 g de crème - 170 g de sucre - 50 g de farine - 5 jaunes d' œufs - 1 bâton de cannelle - Le zeste d'un citron (ou la moitié d'un citron non traité) - 500 g de pâte feuilletée toute prête
Préparation :
* Insérer le fouet. Verser le lait, la crème, le sucre, la farine et les jaunes d'œuf dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 4.
* Ajouter la cannelle et le zeste de citron, faire cuire 18 mn/90°/vitesse 2.
* Pendant la cuisson, préchauffer le four à 220° (sole pulsée pour que le fond ne reste pas mou).
* Si besoin, étaler finement la pâte feuilletée (3mm environ) sur un plan de travail préalablement fariné.
* Découper 12 disques (diamètre environ 10 cm) suffisamment larges pour couvrir les parois d'un moule à muffins. Mettre un disque de pâte par moule.
* Retirer la cannelle et le zeste de la préparation. Répartir la crème entre les moules, en prenant soin de ne pas les remplir à ras-bord.
* Puis enfourner pendant 25-30 minutes après avoir diminué à 200° jusqu'à la coloration dorée de la crème.
* Laisser tiédir pendant 15 minutes avant de les démouler sur une grille à pâtisserie.
A déguster chaud ou froid.
Un moule à gâteau de 24 cm de préférence à bord amovible - ou des petits moules individuels
Ingrédients :
Pour la pâte :
150 g de farine - 50 g de poudre d'amande - 1 sachet de levure chimique (11 g) - 120 g de sucre en poudre - 45 g de lait - 80 g de beurre - 2 œuf -1 pincée de sel - 4 pommes acidulées
Pour la crème :
70 g de beurre - 100 g de sucre en poudre - 1 œuf
Préparation :
* Préchauffer votre four à 200°C et beurrer votre moule
* Mettre tous les ingrédients nécessaires à la pâte dans le bol de votre robot mixer et mixer (10 sec/vitesse 4 pour les robots chauffants).
* Peler vos pommes, les couper en morceaux, et les ajouter au mélange. Les morceaux devront être légèrement plus petits si vous utilisez des moules individuels.
* Régler 1 mn à petite vitesse (vitesse 2 pour les robots chauffants)
* Verser dans un moule à manqué ou de petits moules individuels et cuire 20 mn (15 mn seulement pour les moules individuels)
* Pendant la cuisson, préparez la crème en chauffant le beurre et le sucre pendant 5 minutes à feu moyen (5 mn à 70°C et à la vitesse 2 pour les robots chauffants)
* Laisser tiédir la préparation une dizaine de minutes, ajouter l'œuf et remuer vivement au fouet ( 30 sec à la vitesse 4 pour les robots chauffants)
*Verser la crème sur le gâteau à la fin des 20 premières minutes de cuisson et cuire à nouveau 20 mn à la même température (ou 15 mn pour les moules individuels)
* Servir tiède ou froid.
* On peut agrémenter avec une crème chantilly.
Batteur souple
Ingrédients pour 1/2 l :
5 jaunes d'œufs - 70 g de sucre - 30 g de glucose - 30 cl de lait dans lequel on a fait infuser une gousse de vanille durant une dizaine de mn - 20 cl de crème fleurette entière - 12 cerises au sirop amarena coupées en morceaux.
Préparation :
A préparer de préférence la veille :
* Mettre les jaunes et le sucre dans le bol et mélanger 2 mn à Vitesse 4
* Ajouter le lait tiède et battre à une température de 85 ° durant 15 mn à vitesse 1
* Vérifier la prise en trempant une cuillère et en traçant un trait avec le doigt : la trace doit perdurer.
* Filmer au contact et faire refroidir au réfrigérateur
* Ajouter au fouet les 20 cl de crème fleurette et les morceaux de cerises
* Turbiner environ 1/2 heure.
* Placer au congélateur au moins 1 heure avant de servir.
(La magie vient du fait que le blanc d'œuf remonte et comme il a pris un peu de farine fait une génoise sur le dessus à la cuisson. Le milieu fait crème pâtissière. Le fond, du fait que la farine descend a la consistance d'un flan)
Matériel : bol, fouet, et un moule de 24 cm maximum
Cuisson : environ 50 minutes (pour moi 1 heure avec un moule de 24 cm) - Convection naturelle (important) 150°.
Le gâteau cuit n'est pas encore pris, c'est normal. Laissez refroidir avant de démouler. De préférence, lui faire passer une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients :
50 cl de lait entier - 4 œufs (calibre moyen) - 150 gramme(s) de sucre semoule - 1 c à soupe d'eau tiède - 125 gramme(s) de beurre - 115 gramme(s) de farine tamisée - 1 pincée de sel - 1 gousse de vanille - Sucre glace (facultatif)
Méthode avec le Cooking Chef de Kenwood :
* Préchauffer le four à 150° : convection naturelle
* Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dont vous aurez récupéré les grains. Laissez tiédir.
* Faire fondre le beurre 1,30 mn au micro onde
* Séparez les blancs des jaunes d'œufs
* Installer le fouet et monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en fouettant 3 mn en montant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Les réserver.
* Toujours avec le fouet, fouettez les jaunes avec la cuillère à soupe d'eau tiède et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, vitesse maximum durant 2,30 mn
* Baisser la vitesse à 4 et ajouter le beurre fondu refroidi quelques secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène
* Ajouter la farine tamisée et le sel et continuer à mélanger en incorporant progressivement le lait tiédi.
* Installer le mélangeur délicat, verser les blancs en neige dans le bol et régler à vit min pendant 2 mn
* Verser la préparation dans le moule et cuire.
Méthode classique :
* Préchauffez le four à 150° C : convection naturelle
* Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dont vous aurez récupéré les grains. Laissez tiédir.
* Faites fondre le beurre au micro-onde.
* Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
* Fouettez les jaunes avec la cuillère à soupe d'eau tiède et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajoutez le beurre fondu refroidi.
* Tamisez la farine et la pincée de sel et mélangez délicatement.
* Incorporez le lait parfumé tiédi.
* Montez les blancs en neige et incorporez délicatement dans la pâte précédente en 3 fois, délicatement en soulevant la préparation. Versez dans le moule et cuire.
Ingrédients :
4 oeufs - 120 grammes + 50 grammes de sucre glace - 100 grammes de farine - 35 g de fécule de pommes de terre - le zeste d'un citron jaune haché - 12 empreintes briochettes
Préparation :
* Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre.
* Séparer les blancs des jaunes
* Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et en ajoutant les 50 grammes de sucre glace au fur et à mesure. (au robot : 4 minutes, vitesse 4 avec le fouet)
* Réserver les blancs au frais
* Battre les jaunes avec 120 grammes de sucre glace jusqu'à ce que la préparation blanchisse
(au robot : 6 minutes, vitesse 3, avec le fouet)
* Préchauffer le four à 180° - chaleur tournante
* Incorporer délicatement les blancs aux jaunes en soulevant bien la préparation afin de ne pas faire tomber les blancs.
* A l'aide d'un tamis, saupoudrer la surface de la préparation avec une cuillère à soupe de farine, lisser le mélange et recommencer jusqu'à épuisement de la farine.
* Ajouter les zestes de citron.
* Répartir la préparation dans les empreintes badigeonnées de beurre fondu.
* Cuire 15 minutes à 180°.
* Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
* Démouler et saupoudrer légèrement à l'aide d'un tamis fin, le dessus de sucre glace.
Adaptation recette de Bribri - cooking-chef-cuisine.fr
Bol multipro disque à émincer gros - Fouet ballon - batteur pour mélange délicat - 1 moule de 22 cm de diamètre
Ingrédients :
Pour le gâteau fondant :
4 grosses pommes - 2 œufs (légèrement battus) - 60 g de farine - 70g de sucre - 90 ml de lait - 2 c à s d'huile - 2 cc d'extrait de vanille ou 1 c s de calvados - 1 sachet de levure chimique (11 g)
Pour le croustillant :
8O g de sucre + 1 cs pour le saupoudrage - 1 œuf - 3 c à s de beurre fondu - 2 c à s d'amandes effilées (facultatif)
Préparation :
* Mettre la farine, le sucre, la levure et les œufs et fouetter environ 5 mn en montant progressivement la vitesse au maximum
* Ajouter le lait et l'huile et fouetter encore 2 mn pour incorporation
* Préchauffer le four à 200°
* Peler, épépiner les fruits et les couper en fines lamelles avec le disque à émincer
* Les incorporer dans la pâte avec le batteur pour mélange délicat
* Faire cuire 25 mn à 200°- Chaleur tournante
* Préparer le croustillant en battant l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
* Ajouter le beurre fondu et mélanger
* Parsemer de cassonade (ou d'amandes effilées) et remettre 10 mn à 200°
* Démouler le gâteau légèrement tiède
Ingrédients :
- Pour la crème pâtissière
500 g de lait - 50 g de farine - 2 œufs entiers + 2 jaunes - 10 g de sucre vanillé - 70 g de sucre en poudre.
- Pour le clafouti
150g de crème pâtissière - 2 poires - 100 g de beurre pommade (+ 10 g pour le moule) - 100 g de sucre glace - 100 g de poudre d'amandes - 2 œufs - 15 g de farine
Préparation de la crème pâtissière :
* Faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille.
* Dans un cul de poule mélanger les œufs avec l'autre moitié du sucre, les faire blanchir et ajouter un peu de lait chaud sur le mélange. Ajouter ensuite la farine tout en mélangeant.
* Ajouter la préparation au lait dans la casserole et faire cuire en remuant durant 2 mn à partir de l'ébullition.
Au robot :
* Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 9 mn à 90° vit. 4
* A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vit 9
Préparation du clafouti :
* Préchauffer le four à 180 °
* Couper les poires en dés
* Mettre les œufs, le sucre, le beurre, la poudre d'amande et la farine dans le cul de poule et faire blanchir au fouet
Au robot :
* Mettre ces ingrédients sauf les poires et mixer 1 mn / vit.5
* Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger (au robot 1 mn / vit.3)
* Cuire 35 mn à 180° (chaleur tournante).
Ingrédients :
250 g de spéculos ou (autres biscuits secs auxquels on ajoutera 1 cc de cannelle) - 500 g de mascarpone - 250 g de fromage blanc - 100 g de beurre - 150 g de cassonade - 4 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena - le jus et le zeste d'un citron jaune.
Préparation :
* Préchauffez le four à 200 ° (chaleur tournante)
* Beurrer un moule à manqué (de préférence amovible pour faciliter le démoulage)
* Battre deux blancs en neige et les réserver
* Ecraser les spéculos au mortier ou au robot avec un oeuf, verser le beurre fondu dessus et tapisser le fond du moule à manquer avec cette pâte granuleuse. Cuire 10 mn à 200°
* Mélanger la mascarpone, le fromage blanc et le sucre.
* Y ajouter 1 par un les 2 œufs restant et les 2 jaunes.
* Diluer la maïzena dans le jus du citron et ajouter au mélange précédent avec le zeste de citron.
* Incorporer délicatement les deux blancs en neige.
* Verser ce mélange sur le fond de pâte et cuire à 150° durant 50 minutes.
* Au bout de ce temps éteindre le four mais laisser le gâteau refroidir à l'intérieur.
* Réfrigérer au moins 12 heures avant de servir.
Excellent avec un coulis de fruits rouge...
Ingrédients :
300 g de cerneaux de noix - 250 g de bon chocolat noir - 225 g de beurre - 4 œufs - 75 g de poudre d'amande - 190 g de sucre semoule - 75 g de farine.
Préparation :
* Préchauffez le four à 180 ° (chaleur tournante)
* Hacher grossièrement les noix. Couper le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain marie. Ajouter le beurre, mélanger et retirer du bain marie.
Avec le robot chauffant : mettre le chocolat, le beurre à température 50, vitesse 3 pendant 10 minutes.
* Casser les oeufs dans une terrine, ajoutez-y la poudre d'amande, le sucre et incorporer au chocolat fondu.
* Mélanger la levure et la farine, puis verser dans la préparation.
* Ajouter les cerneaux de noix et mélanger encore.
* Verser la pâte dans un moule beurré rectangulaire de 3 cm de haut, 20 cm de large et 28 cm de long.
* Mettre au four et laisser cuire pendant 20/25 minutes.
Ingrédients :
4œufs - 200 g de chocolat - 30 g de sucre - 50 g de crème fleurette (ou 5 cl de lait entier) - 1 cs de liqueur de mandarine (facultatif) - écorces d'orange confites (facultatif)
Version sans crème : 4 œufs - 200 g de chocolat - 30 g de sucre - 5 cl de café.
Préparation :
* Séparer les blancs des jaunes.
* Battre les blancs en neige avec le fouet ballon en arrivant progressivement à la vitesse maximale (environ 5 mn). Les réserver.
* Mettre le chocolat et la crème dans le bol - Installer le batteur souple et mélanger à 50°, en allant progressivement à vit 3 et jusqu'à ce que la crème soit lisse (environ 5 mn). Mettre accessoirement le couvercle anti- projections si le chocolat n'est pas en copeaux.
* Mettre la température à zéro.
* Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre et la liqueur, bien racler le fond au cas où du chocolat aurait attaché et continuer à mélanger à vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange soit tout à fait onctueux. (Pour moi jusqu'à ce que la température redescende en dessous de 30°.)
* Mettre le mélangeur délicat et ajouter les œufs en neige en trois fois, vitesse minimum jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Rabattre une ou deux fois durant l'opération.
* Répartir dans des coupes et réfrigérer au minimum 2 heures.
Se congèle très bien dans des coupes individuelles
Matériel : Moule à manqué et pour le Cooking Chef : Batteur K
Ingrédients :
350g de quetsches fraîches ou surgelées - 150g de cassonade - 130 g de farine - 0,6 g de xanthane (facultatif) - 50 g de poudre d'amande - 2 œufs - 120g de beurre
Préparation :
* Préchauffer le four à 185° (th 6)
* Couper les fruits dénoyautés suivant le fruit
* Faire fondre le beurre (Thermomix : 4 mn 50° vitesse 1 / Cooking Chef : idem)
* Ajouter le reste des ingrédients sauf les quetsches
* Mélanger (Thermomix : 2 mn vitesse 3 - Cooking Chef : batteur K - 5 mn vitesse 1 ) et verser dans un moule à manqué beurré
* Disposer les fruits sur la pâte et enfourner 35 minutes
* A la sortie du four, saupoudrer de cassonade
Multidélice
Ingrédients :
500 ml de lait - 60 g de sucre - 15 g de Maïzena - 2 cc d'arôme vanille - 3 feuilles de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre - 4 cs de caramel.
Préparation :
* Mettre tous les ingrédients dans le bol. En cas d'utilisation de la gélatine en feuille, la faire ramollir auparavant. Mettre le couvercle anti projection,
* Mélanger (pour le CCK 1 mn V3) puis mettre la température sur 90° (en mélange 1 - batteur souple pour le Cooking Chef Kenwood) en programmant 7 minutes une fois que la préparation est arrivée à 90°,
* Puis mettre la température à zéro et mélanger encore 1 minute, à V3 en utilisant la touche Pulse,
* Pendant ce temps mettre 1 cs de caramel au fond des pots (quantité suffisante pour 4 pots de la multidélice Seb),
* Chemiser légèrement et remplir,
* Laisser refroidir et mettre au frais au minimum 3 heures avant de consommer.
Démoulage facile : il suffit de passer la lame d'un couteau, puis poser la coupe et retourner.
Ingrédients :
1 boîte de lait concentré sucré de 400g - une boîte de lait concentré non sucré de 400g (ou le volume de la boite vide de lait concentré sucré en lait entier) - 1 boîte de lait de coco de 200 g - 3 œufs - du caramel liquide.
Préparation :
* Chemiser une cocotte allant au four (pyrex avec couvercle ou type ultra plus de chez Tupperware) de caramel liquide avec un pinceau,
* Mélanger tous les ingrédients au fouet (2 minutes vitesse 4 au robot) et verser la préparation dans le moule,
* Le couvrir à l'envers et mettre de l'eau dans le couvercle (pour l'ultra plus on met l'eau dans la rigole) et faire cuire 40 minutes à 180° ou thermostat 6 - ou le même temps sans couvercle et sans eau à chaleur tournante humide.
Ingrédients :
4 "gervita" nature ou 400 g de fromage blanc battu, 500g de fruits (fraises) , 30 biscuits cuiller, sucre (canne ou autre) suivant le goût, 50g de kirsch, 1 verre à moutarde d'eau, 250g de coulis fruits rouges - 5 feuilles de gélatine (ou 10 g de gélatine en poudre)
Préparation :
* Sucrer le fromage blanc au goût. Le fouetter en y incorporant la gélatine réhydratée et fondue dans un peu d'eau.
* Tremper les biscuits (1 aller-retour suffit) dans mélange eau-kirsch et en napper le fond et le tour du moule.
* Verser la moitié du fromage blanc, par-dessus, disposer 1 couche de fruits et par-dessus, 1 couche de biscuits mouillés.
* Recommencer l'opération et terminer par 1 couche de biscuits.
* Si vous avez un moule adéquat, refermer le moule en faisant bien le vide d'air plusieurs fois et réfrigérer jusqu'au lendemain, juste avant le service. Sinon poser un plat sur votre moule ordinaire pour comprimer légèrement la préparation.
* Napper du coulis de fruits frais et servir sans attendre, éventuellement décorée de feuilles de menthe fraîche ciselées fin.
Nota bene :
On peut aussi utiliser des moules individuels et servir les charlottes décorées de tête de menthe fraîche ou de verveine citronnée, le résultat sera excellent.
Ingrédients :
1 boite de lait concentré sucré ou 1 pot de confiture de lait - 250 g de farine (ou 125 g de farine et 125 g de spéculos en poudre) - 120 g de beurre - 1 œuf - 100 g de sucre - 3 petites bananes en rondelles .
Pour la chantilly : 20 cl de crème fleurette, 30 g de sucre glace. A préparer au siphon ou au batteur.
1 moule de préférence à fond amovible de 24 cm recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
* Faire cuire la boite de lait concentré sucré 45 minutes dans la cocotte minute pour obtenir la confiture de lait,
* Faire fondre le beurre 1 mn 30 au micro onde,
* Mettre dans le bol la farine, le beurre fondu, l’œuf et sabler (Pour le Cooking Chef Kenwood, batteur K, vitesse 2 pendant 2 minutes),
* Étaler la pâte obtenue et cuire 20 minutes à 185 ° chaleur tournante,
* Couvrir le fond de tarte de 3 bonnes cs de confiture de lait,
* Étaler les bananes et les enfoncer légèrement,
* Au moment de servir, sur chaque part : ajouter la chantilly et saupoudrer légèrement de cannelle.
Remarque : Il est tout à fait possible de congeler le fond de tarte en parts individuelles et de l'utiliser lorsqu'on a des bananes qui arrivent à trop de maturité.
Crème caramel (Basse température)
Ingrédients (6 bocaux de 15 cl):
- 20 cl de crème - 20 cl de lait - 4 oeufs - 150 g de cassonade - 1 gousse de vanille (ou arôme) - 1 cs de caramel par bocal.
Préparation :
* Blanchir les oeufs avec le sucre.
* Ajouter le lait et la crème.
* Extraire le caviar de la gousse de vanille, l'ajouter à la préparation et bien homogénéiser l'appareil.
* Remplir les pots jusqu'à 1/2 cm du bord.
* Fermer bien hermétiquement
* Cuire à 82 ° pendant 1h30
* Refroidir à l'eau glacée en moins de 2 heures et mettre au frais (2°/3°)
* Se conserve pendant environ 10 jours.
Crème au chocolat (Basse température)
Ingrédients (6 bocaux de 15 cl):
- 20 cl de crème - 30 cl de lait - 3 jaunes oeufs - 80 g de sucre blanc - 1/2 gousse de vanille (ou arôme) - 150 g de chocolat (à plus de 70 % si possible).
Préparation :
* Préchauffer le bain marie à 80°.
* Porter à feux doux le lait et la crème.
* Extraire le caviar de la gousse de vanille, l'ajouter à la préparation et bien homogénéiser l'appareil.
* Ajouter le chocola en morceaux pour qu'il fonde lentement.
* Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet pour le rendre un peu mousseux.
* Incorporer délicatement la préparation au chocolat.
* Continuer à mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
* Verser dans les petits pots.
* Fermer bien hermétiquement et les plonger dans le bain marie avec une pince pour ne pas se brûler.
* Cuire à 80 ° pendant 1h30.
* Refroidir à l'eau glacée en moins de 2 heures et mettre au frais (2°/3°)
* Se conserve pendant environ 4 semaines. Il faut toujours entendre un son lorsqu'on retire le caoutchouc.
Crème Coco (Basse température)
Ingrédients (8 bocaux de 20 cl):
- 20 cl de crème - 20 cl de lait - 20 cl de lait de coco - 4 oeufs - 150 g de sucre - 30 g de poudre de coco -
Préparation :
* Préchauffer le bain marie à 60°.
* Mélanger les ingrédients au fouet dans un cul de poule.
* Remplir les pots.
* Fermer bien hermétiquement et les plonger dans le bain marie avec une pince pour ne pas se brûler.
* Cuire à 82 ° pendant 1h30.
* Refroidir à l'eau glacée en moins de 2 heures et mettre au frais (2°/3°)
* Se conserve pendant environ 4 semaines. Il faut toujours entendre un son lorsqu'on retire le caoutchouc.
Pommes Cuites (Basse température)
Ingrédients (8 bocaux de 14 cl):
- 750 g de pommes - 60 g de sucre - 2 g de canelle
Préparation :
* Préchauffer le bain marie à 60°.
* Eplucher les pommes, les couper en 4 quartiers, enlever le coeur.
* Les couper en fines lamelles.
* Remplir les pots.
* Fermer bien hermétiquement et les plonger dans le bain marie avec une pince pour ne pas se brûler.
* Cuire à 90° pendant 1h30.
* Refroidir à l'eau glacée en moins de 2 heures et mettre au frais (2°/3°)
* Se conserve pendant environ 4 semaines. Il faut toujours entendre un son lorsqu'on retire le caoutchouc.
Ingrédients pour 8 pots de 150 ml
250 g de philadelphia nature ou équivalent - 20 cl de crème - 100 g de sucre - 2 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena - le jus et le zeste d'un citron vert - 1 pincée de fleur de sel.
Préparation :
* Mettre le bain marie en route : réglage 80° Durée 2 heures,
* Prélever le zeste du citron,
* Extraire le jus,
* Mélanger le fromage et le sucre,
* Ajouter les zestes et le jus de citron,
* Ajouter la crème, la fleur de sel et la maïzéna tamisée,
* Bien battre puis ajouter les oeufs entiers,
* Verser ce mélange dans les pots, fermer bien hermétiquement et cuire au bain marie 2 heures à 80°,
* Au bout de ce temps mettre les pots dans l'eau avec des glaçons ou des packs congelés de manière à les refroidir en moins de 2 heures, puis les conserver à 2°.
* Conservation jusqu'à 4 semaines. Il faut impérativement entendre un son lorsque l'on retire la languette en caoutchouc.
Excellent avec un coulis de fruits rouge ou un peu de crème de cassis...