Recette tirée du journal "Le Monde"
Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 ou 3 aubergines (selon la taille, pour environ 600 g), 2 branches de céleri, 1 ou 2 c. à s. de raisins secs (optionnel mais recommandé), 1 oignon, 1 poignée d’olives vertes ou noires dénoyautées, 1 petite poignée de câpres, 6 c. à s. de vinaigre de vin, 1 c. à s. de sucre, 100 g de purée de tomates fraîches, 1 petite poignée de pignons de pin légèrement torréfiés (facultatif), huile végétale, 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation :
* Mettre les raisins à gonfler dans un peu d’eau tiède, de préférence la veille.
* Détailler les aubergines en dés réguliers (1,5 à 2 cm).
* Retirer les « fils » du céleri et détailler en tronçons de la même taille que les dés d’aubergine.
* Pour cuire les aubergines, on peut soit les faire frire dans une huile végétale très chaude, soit les saler, les poivrer, et les arroser d’un filet d’huile avant de les cuire au four à 160 °C de 30 à 40 mn (ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes).
* Quand les morceaux d’aubergines sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant et les laisser égoutter.
* Blanchir le céleri à l’eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egoutter.
* Ciseler l’oignon et le faire dorer à l’huile d’olive. Ajouter les câpres. Faire fondre le sucre dans le vinaigre et réduire le mélange avec les câpres et l’oignon.
* Ajouter les olives, les raisins égouttés, le céleri, la purée de tomates, les aubergines.
* Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement.
* Laisser cuire une vingtaine de minutes (ou 2h à la mijoteuse basse température) . Laisser refroidir puis conserver au frais.
Servie froide ou à température ambiante, la caponata peut être une entrée ou, servie plus chaude, elle peut accompagner les viandes blanches ou le poisson.
Elle peut aussi se déguster sur du pain frais ou des tartines grillées, en bruschetta.
Robot Cooking Chef de Kenwood - Source (adaptation de cookin'fan - site cccuisine.forumcrea.com)
Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : environ 25 minutes - Matériel : Mélangeur
Ingrédients :
2 à 3 grosses aubergines (compter environ 550 g de chair cuite) - 4 tomates (compter 500g de chair, dépend de leur taille) - 2 gousses d'ail - 2 cs d'huile neutre - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 cc de paprika - 1/2 cc de cumin en poudre - 2 cs d'huile d'olive - 1petit bouquet de coriandre (haché) - 1 petit bouquet de persil plat (haché) - Sel (4 cc), poivre.
Préparation :
* Ébouillanter les tomates 30 secondes. Puis les éplucher .
* Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans le bol sans huile afin d'assécher la préparation.
* Installer le mélangeur, Température 110° C, Mélange 1 et laisser tourner pendant environ 18 minutes (surveiller le degré d'évaporation de l'eau des tomates).
* Ajouter l'ail écrasé.
* Ajouter le paprika et 2 c à s d'huile.
On obtient une préparation un peu pâteuse.
* Pendant ce temps, griller la surface des aubergines pour brûler la peau.
Faute de feu à gaz utiliser le chalumeau ou le grill du four (avec le gril du four, le goût sera différent. Il n'y aura pas le goût fumé caractéristique de ce plat.)
* Laisser reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire.
* Éplucher ensuite la peau grillée en raclant bien toutes les parties noires et couper les aubergines en dés moyens.
* Les ajouter dans les tomates bien réduites.
* Ajouter le cumin en poudre et le piment d'Espelette (ou piment fort si on aime ), les 2 cs d'huile d'olive.
* Bien mélanger et remettre à 100° C encore 5 minutes avec le mélangeur.
* Hacher le petit bouquet de coriandre et de persil plat, et l'ajouter à la préparation.
* Déguster de préférence tiède, tel quel ou sur du pain ou encore avec des grillades.
Matériel pour le Cooking Chef : Batteur K
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à purée - 1 oignon - environ 400 g de lait (pour la cuisson en Thermomix) - Eau pour la cuisson et 100 ml de crème ou de lait lors du mélange, pour la recette Cooking Chef - 40g de beurre - 1 pincée de sel - noix de muscade - poivre
Préparation au Cooking Chef :
* Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de 3 à 4 cm avec l'oignon, le sel dans le bol du robot et couvrir d'eau.
* Installer le couvercle anti-projection. Régler la température sur 120°, le minuteur sur 20 mn et la vitesse sur mélange 3, sans accessoire.
* Vérifier la cuisson des pommes de terre
* Les égoutter et les remettre dans le bol du robot avec le beurre.
* Installer le batteur K et mettre la température à 0°. Régler le minuteur sur 3 mn et la vitesse sur 4.
A cette température il faudra appuyer sur la touche P jusqu'à l'arrêt des signaux sonores pour régler la vitesse sur 4.
* Ajouter la crème ou le lait jusqu'à obtention de la consistance désirée.
* Rectifier l'assaisonnement : avec du sel, du poivrer, de la muscade.
Préparation au Thermomix :
* Insérer le fouet dans le bol
* Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 à 4 cm et les mettre dans le bol avec le lait et le sel
* Régler 24 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage, en ôtant le gobelet du couvercle
* A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 40 sec à vitesse 3
Adaptation recette de Fanyscrap - cooking-chef-cuisine.fr
Batteur souple - minicuve
Ingrédients (4 p) :
1 c à c de fond de veau et de volaille (un cube volaille) - 120 g de polenta crue (cuisson rapide) - 2 c s d'huile d'olive vierge - 70 g de parmesan râpé - 4 demi tomates séchées - 1 oignon - 120 g de champignons de Paris - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre
Préparation :
* Faire un hachis d'ail et de persil - réserver - mixer l'oignon dans la minicuve - couper les tomates séchées en dés.
* Mettre 1 cs d'huile dans le bol, le batteur souple, chauffer à 120 ° M1 ; une fois la température atteinte ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 6 mn), puis ajouter les champignons et faire revenir à nouveau 3 mn. Mettre la température à 0, ajouter les dés de tomate séchée et mélanger encore 2 mn. Réserver.
* Porter 60 cl d'eau à ébullition dans le bol, installer le batteur souple. Verser le fond de volaille ou le cube, mélanger 1 minute, M 1
* Verser la polenta et cuire 4 minutes à 110°, M1, jusqu'à ce absorption complète du liquide.
* Remettre la Température à 0° C. Ajouter 1 cs d'huile, la moitié du parmesan, poivrer et saler, et mélanger pendant 1 minute, M1
* Verser la préparation dans un plat rectangulaire sur 1 à 2 cm d'épaisseur, égaliser à la spatule.
* Réserver au frais 1 heure puis découper en petits rectangles (il est possible de les congeler à ce stade)
* Préchauffer le four à 180° - Chaleur tournante
* Mettre les carrés de polenta dans un plat allant au four,
* Verser la préparation sur les carrés de polenta , parsemer le reste de parmesan et cuire 20 mn environ.
Ingrédients :
4 courgettes - 2 oignons (facultatif) - 2 œufs - 60 g de parmesan râpé - 100 g de gruyère râpé - 20 cl de crème liquide - 40 g de poudre d'amande - sel et poivre - noix de muscade - 2 gousses d'ail écrasé ou 1 c. à soupe d'ail en poudre - 4 c à soupe de châpelure
Préparation :
* Préchauffer le four à 190 °
* Lavez les courgettes et coupez-les en cubes.
* Epluchez et détaillez les oignons en cubes et les faire revenir afin qu’ils colorent.
* Ajouter les courgettes et laissez mijoter 15 minutes afin qu'elles jettent un peu d'eau.
* Dans un cul de poule mélanger crème, la poudre d'amande, le parmesan, les oeufs, sel et poivre, muscade et ail.
* Mettre les cubes de courgettes dans un plat à gratin huilé.
* Recouvrir de la préparation.
* Parsemer le guyère râpé et de chapelure.
* Cuire 40 minutes à 190°.
* Servir chaud ou tiède.
Ingrédients :
1 pot de cancoillotte - 250 g d'oignons - 25 ml huile - 200 g de lardons fumés - 3 oeufs - 10 cl de crème fleurette - 350 de pommes de terre - 1 botte de ciboulette - 50g de parmesan - Sel, poivre.
Pour la pâte brisée : 250 g de farine - 90 g de beurre en morceaux - 1 pincée de sel - 10 cl d'eau
Préparation :
* Préparer la pâte, foncer le moule, le piquer et le badigeonner de blanc d'oeuf, le mettre à précuire 15 minutes à 180° (th 6)
* Cuire les pommes de terre entières, les éplucher et les couper en rondelles (ou les cuire 20 minutes à la vapeur, une fois épluchées et coupées en rondelles) .
* Dans un cul de poule mélanger la cancoillotte, les oeufs, la crème, la muscade, sel et poivre.
* Hacher les oignons, les faire revenir avec l'huile et les lardons (poêle ou 6 mn au micro-onde 750 Watts)
* Etaler les pommes de terre cuites sur le fond de tarte.
* Ajouter les oignons et les lardons revenus.
* Recouvrir de la préparation.
* Cuire 30 minutes à 180°.
Servir froid ou tiède.
Ingrédients :
Pour 24 fleurs de courgettes :
75 grammes de farine - 10 cl de lait froid - 1 gros œuf entier - 1 petite c. à café d’huile d’olive - Sel - poivre
Huile de friture
Préparation :
Pour les fleurs : les ouvrir, essuyer intérieur et extérieur, couper la queue, ne pas rincer pour éviter les éclaboussures lorsqu'on frit. Inutile de couper le pistil.
Pour la pâte :
* Séparer le blanc du jaune.
* Monter le blanc en neige et réserver (Au TM mettre le fouet puis 4 mn v 4)
* Dans un grand bol, versez la farine, ajouter le jaune, l'huile, un peu de lait et battre au fouet en ajoutant le lait progressivement.
Au TM mettre ces ingrédients dans le bol et mixer vitesse 3 pendant 4 mn jusqu'à obtention d'une pâte.
* Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte.
* Rectifier l'assaisonnement
* Tremper les fleurs dans la préparation et les faire frire environ 2 minutes dans de l'huile à 180° puis les placer sur du papier absorbant.
Se dégustent tièdes trempés légèrement dans une sauce de votre choix (tomate, barbecue etc...)
Ingrédients :
4 belles courgettes - 8 tomates olivettes moyennes - 2 cs origan - plus ou moins 50 g huile d'olive (selon le goût) - 15 g de farine - 50 cl de lait - chapelure - 2 cs de gros sel - poivre du moulin.
Préparation :
* Préchauffer le four à 220 °, de préférence à un programme de type "sole pulsée" si four électrique.
* Lavez les courgettes et les tomates et les couper en cubes,
* Dans un cul de poule, mélanger la farine, le lait,
* Graisser un grand plat à four et disposer les légumes, saler, poivrer copieusement. Il faut que la quantité ne dépasse pas environ 1,5 de haut de manière à ce que les légumes puissent bien perdre leur eau et confire,
* Verser le mélange lait-farine, saupoudrer de chapelure et d'origan et verser l'huile par dessus,
* Cuire 1h 15 mn à 220°
Ingrédients :
200 g de lardons fumés - 1 chou rouge (1 kg environ) - 2 pommes (canada) - 1 c. à soupe d'huile - 2 c. à soupe de cassonade ou de miel liquide -1 dl de vinaigre - 3 clous de girofle -1 feuille de laurier - 2 fois une cuillère à café de bicarbonate de soude - sel et poivre
Préparation :
* Couper le choux en fines lamelles, le plonger dans l'eau bouillante salée à laquelle on a ajouté 1 cullère à café de bicarbonate de soude et laisser frémir 5 minutes après le retour de l'ébullition.
* Eplucher les pommes et les couper en cubes,
* Egoutter le choux rouge et le mettre dans un faitout épais ou dans la mijoteuse. Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, le laurier, les clous de girofle, les pommes, le vinaigre, la cassonade ou le miel, saler et poivrer.
* Faire revenir les lardons et les ajouter.
* Faire mijoter très doucement une bonne heure 30 dans le faitout ou 3h 30 à la mijoteuse. Rectifier l'assaisonnement.
* Ce plat est encore meilleur réchauffé
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre qui tiennent à la cuisson - vinaigrette - mayonnaise - sel et poivre
Préparation :
* Laver les pommes de terre et les cuire sans les éplucher.
* Les passer sous l'eau froide pour les refroidir, les peler, les couper en rondelles.
* Ajouter la vinaigrette (1 bonne cuillère à soupe de moutarde, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre, environ 4 cuillères à soupe d'huile ajoutées cuillère par cuillère en remuant - sel poivre)
* Ajouter la mayonnaise (soit une mayonnaise faite à la main, soit de la mayonnaise en tube ou en pot si cela permet d'utiliser un reste s'approchant de la date limite)
* On peut compléter par des oeufs durs coupés en deux, des saucisses de Strasbourg pôchées environ 5 minutes dans l'eau bouillante (Knack) etc...
Ingrédients :
500 de gnocchis de pommes de terre - 150 g de Roquefort ou de Gorgonzola - 40 cl de crème fleurette (2 briques) - 100g de gruyère râpé
Préparation :
* Faire chauffer jusqu'à ébullition une casserole d'eau salée.
* Verser les gnocchis et attendre qu'ils remontent à la surface.
* Lorsqu'ils remontent les sortir de l'eau au fur et à mesure avec une écumoire (ou une cuillère) et les placer dans un plat à gratin.
* Rincer la casserole, verser 20 cl de crème fleurette, émietter le roquefort et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le roquefort fonde en évitant que la crème arrive à ébullition. Ajouter la seconde brique et bien remuer le tout.
* Verser la préparation sur les gnocchis, saupoudrer avec râper et mettre à gratiner durant 30 minutes (chaleur tournante - Th 6)
Ingrédients pour 4/5 personnes :
180 g de farine de maïs - 720 ml d'eau - 3 CS d'huile d'olive - Sel
Préparation :
* Faire chauffer l'eau jusqu'à 100° (environ 10 mn)
* Mettre le batteur souple
* Verser l'huile d'olive dans l'eau et la farine de maïs en pluie
* Faire cuire, toujours à 100 ° vitesse 3 pendant 20 à 25 mn
* Verser la préparation dans un plat rectangulaire et laisser refroidir
* Couper en bâtonnets à faire soit poelés, soit gratiner au four avec du parmesan râpé et accompagner de sauce tomate.
Ingrédients :
Compter 3 carottes moyennes par personne - Un bouquet de coriandre - graines de coriandre - 1 gousse d'ail par personne - 1 ou deux citrons suivant la quantité - cumin - sel - poivre - huile d'olive - jus de citron
Préparation :
* Faire cuire les carottes épluchées et saupoudrées des graines de cumin à la vapeur. En autocuiseur les laisser moins longtemps que le temps indiqué afin qu'elles gardent une certaine fermeté.
* Couper les carottes (débarrassées des graines de cumin) en rondelles pas trop fines.
* Saler, poivrer, saupoudrer de cumin en poudre (suivant le goût) et verser le jus de citron, de l'huile d'olive jusqu'à ce que le goût et la texture de la sauce vous conviennent.
* Ciseler la coriandre et l'ajouter. Ajouter l'ail écraser. Remuer puis filmer et laisser macérer au minimum 1 heure avant de servir.
Crumble de Légumes d'Eté
Préparer la veille pour avoir des légumes plus goûteux et confits.
Ingrédients :
3 tomates olivettes -1 aubergine - 2 courgettes moyennes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 oignon - 1 gousse d'ail - Sel - Poivre - Crumble salé (Recette ICI)
Préparation :
* Emincer tous les légumes, les mettre dans un grand plat allant au four ajouter 1 CS de gros sel et 4 CS d'huile d'olive et laisser macérer au minimum 1 heure.
* Préchauffer le four (pour moi sole pulsée 220°) et cuire les légumes durant 1 heure 30.
* Le lendemain saupoudrer du crumble et cuire au four chaleur tournante 185° durant 45 minutes (surveiller la couleur du crumble et si nécessaire mettre sur le niveau le plus bas).
Flan de poireaux carottes et champignons
Pour 6/8 parts (dépend de la grosseur des légumes)
Ingrédients :
3 poireaux - 3 carottes - 50 g de champigons frais ou une petite boite de champignons émincés - 100 g de gruyère râpé - 3 oeufs - 20 cl de crème - sel, poivre, noix de muscade.
Préparation :
* Emincer les carottes et les poireaux (Kenwood : bol multifonction - grille moyenne)
* Les cuire à la vapeur (panier vapeur de légumes - 1 l d'eau - 120° - mélange 3 - 40 minutes) - Réserver dans une passoire pour qu'ils soient bien égouttés.
* Insérer le fouet.
* Dans le bol, mettre les oeufs, la crème et l'assaisonnement - 1 minute vitesse 2.
* Verser les légumes cuits + les champignons dans le plat à gratin, assaisonner, bien mélanger pour répartir les légumes.
* Verser la préparation dessus et faire pénétrer le mélange. Vérifier l'assaisonnement.
* Couvrir de gruyère râpé.
* Cuire 45 minutes - Chaleur tournante - 200 °
Salade Juive
Ingrédients :
6 poivrons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de coriandre - huile d'olive - sel - poivre - facultatif (variante de la recette) 2 belles tomates.
Préparation :
* Faire griller les poivrons (au four ou au barbecue) en les retournant de manière à ce que la peau brunisse uniformément.
* Les enfermer dans un récipient (ou un sac plastique) : la peau se décollera lorsque le poivron sera refroidi.
* Mettre les gousses d'ail 1 minute au micro-onde si vous souhaitez que le goût soit différent de l'ail cru, et surtout moins fort.
* Epépiner les poivrons, enlever la peau et les couper en lanières.
* Ajouter les gousses d'ail ramolies coupées en petits morceaux.
* Ajouter le sel et le poivre (ou quelques gouttes de piment), l'huile et la coriandre ciselée.
Cette recette peut également se faire en ajoutant 1 ou 2 tomates cuites, pelées, épépinées coupées en dés.